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SARL PERETTO

  

10 ans   


2007 - 2017

 

Viandes

Poulet mariné à la mélasse de grenade et au sésame

-       4 filets de poulet

-       3 c à soupe de mélasse de grenade (voir condiment)

-       3 c à soupe d’huile d’olive

-       1 c à café de thym séché

-       2 c à soupe de sésame blond

-       1 gousse d’ail

Mélanger la mélasse, l’huile, le thym, le sésame moulu ou broyé et la gousse d’ail pressée. Mariner les filets pendant au moins 30 minutes. Faire revenir dans une poêle sur un feu moyen et servir chaud.

Sat'Info, n° 135 : Clea cuisine « LA grenade (et son jus) » - magazine publié et distribué par Satoriz, J.Minelli (2 novembre 2015 au 9 janvier 2016) 

Magret de canard, pilaf de blé aux noix et à la grenade

Pour 12 personnes 

-       2 magrets de canard

Pilaf de blé

-       200 g de boulghour

-       75 g de cerneaux de noix

-       1 oignon

-       2 gousses d’ail

-       1 c à soupe d’huile d’olive

-       40 cl de bouillon de volaille

Sauce à la grenade

-       1 grenade

-       2 c à soupe de mélasse de grenade (voir condiment)

-       8 cl d’huile d’olive

-       1 c à soupe de vin rouge

-       4 branches de coriandre

-       2 branches de menthe

-       2 branches de persil

-       Sel et poivre moulin

Faire chauffer le bouillon de volaille (peut être amélioré avec les parures de légumes). Peler et émincer l'ail et l'oignon. Faire revenir 4 minutes avec de l'huile d'olive, ajouter le boulghour et mélanger pendant 2 minutes pour bien l'enrober. Verser le bouillon, assaisonner et couvrir. Cuire pendant 25 minutes, le bouillon doit être totalement absorbé. Ajouter les noix et mélanger. Réserver au chaud.

Prélever les arilles de grenade et les mélanger avec les herbes ciselées ; et les autres ingrédients pour l'assaisonnement.

Griller les magrets puis trancher finement. Servir avec la sauce comme assaisonnement.

Zeste : cuisinons simple et bon « Magret de canard, pilaf de blé aux noix et à la grenade » - (23 juillet 2013)

Wok de spaghettis à la grenade

Pour 4 personnes

-       1 grenade

-       200 g de spaghettis fins

-       2 filets de canard

-       200 g de carottes

-       150 g de germes de soja

-       jus d'un citron

-       30 g d'amandes avec leur peau

-       2 c à soupe de sirop de grenade (ou grenadine)

-       3 c à soupe de sauce soja

-       7 c à soupe d'huile

-       Sel

Melanger le jus de citron, le sirop, la sauce soja et 3 c à soupe d'huile. Découper les filets de canard en biais avec la peau, les déposer dans la marinade. Couvrir et faire mariner une à deux heures en mélangeant souvent. Cuire les spaghettis.

Peler, couper en rondelles les carottes et faire sauter 5 minutes au wok avec 2 c à soupe d'huile.

Retirer le canard de la marinade et faire dorer avec de l'huile. Saler. Ajouter les spaghettis, les carottes, les germes de soja rincés. Faire revenir 3 minutes.

Verser la marinade filtrée dans une casserole, porter à ébullition, laisser réduire. Ajouter les amandes et les arilles de grenade. Mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

modes&travaux : Cuisiner&un décor, un menu « wok de spaghettis à la grenade »

Accompagnements

-       Riz avec des amandes effilées torréfiées et des arilles ;

-       Un curry de légumes avec des arilles séchés dans les épices (saveur aigre-douce)

-       Arilles revenus au beurre sur une viande rôtie ou des légumes ;

-       Poitrine de volaille marinée au jus d’orange et sauce soja sur un lit de jeunes épinards crus, figues et arilles ;

-       Piment fort pilé avec oignon vert, sel, morceaux d’agrumes, coriandre hachée et brilles.

Sauces

Sauce gastrique à la grenade

-       60 g de sucre ou miel

-       60 g de vinaigre de votre choix

-       10 cl de jus de grenade

-       20 cl de fond de veau

Faire caraméliser le sucre dans une casserole, déglacer avec le vinaigre et laisser réduire à consistance sirupeuse. Ajouter le jus de grenade et laisser réduire au 3/4. Verser le jus de veau, mélanger et cuire quelques minutes.

Servir avec une viande.

Recette de Zélie

Condiments

Mélasse de grenade maison

Pour 125 ml :

-       500 ml de jus de grenade

-       1 c à soupe de sucre complet

-       1 jus de citron

Porter à frémissement le jus de grenade et le sucre. Continuer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir un mélange nappant. Laisser refroidir, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Conserver au frais dans une petite bouteille pendant maximum un mois.

Sat'Info, n° 135 : Clea cuisine « LA grenade (et son jus) » - magazine publié et distribué par Satoriz, J.Minelli (2 novembre 2015 au 9 janvier 2016)