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SARL PERETTO

  

10 ans   


2007 - 2017

 

Entrées

Salade de quinoa, grenade, feta et noix de pécan

-       1 verre de quinoa

-       1 grenade

-       1 pomelo ou orange

-       100 g de féta

-       2 poignées de noix de pécan

Faire cuire le quinoa dans 2 volumes d’eau à couvert pendant 10 minutes. Puis saler, mélanger et laisser gonfler pendant 15 minutes. Récupérer les arilles de grenade, détailler le pomelo en suprême (ôter la membrane blanche de chaque quartier), couper la féta en cubes et concasser les noix de pécan. Mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette* ci-dessous et servir.

Sat'Info, n° 135 : Clea cuisine « LA grenade (et son jus) » - magazine publié et distribué par Satoriz, J.Minelli (2 novembre 2015 au 9 janvier 2016) 

Vinaigrette* à la grenade :

-       1 c à café de moutarde

-       1 c à café de sauce soja

-       2 c à soupe de jus de grenade

-       3 c à soupe d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner la salade

Sat'Info, n° 135 : Clea cuisine « LA grenade (et son jus) » - magazine publié et distribué par Satoriz, J.Minelli (2 novembre 2015 au 9 janvier 2016)

Crostini au camembert

Pour 4 personnes

-       2 grenades

-       150 g de baguette

-       200 g de camembert

-       poivre du moulin

Couper la baguette en tranches, les griller légèrement. Couper le camembert en lamelles, les poser sur le pain. Faire fondre 5 minutes au four à 180°C.

Egrainer les grenades. Répartir les arilles sur les crottins, poivrer et servir chaud.

modes&travaux : Cuisiner&un décor, un menu « crostini au camembert »

Saint-Jacques au jus de grenade

Pour 4 personnes 

-       1 grenade

-       12 noix de saint-Jacques

-       4 poignées de mâche

-       5 c à soupe de concentré de jus de grenade

-       3 c à soupe d'huile d'olive

-       Fleur de sel et poivre moulin

Effeuiller, laver, essorer la mâche et la mettre dans un saladier. Egrainer la grenade et ajouter à la salade.

Verser 2 c à soupe d'huile d'olive et 2 c à soupe de concentré de jus de grenade dans un bol, saler, poivrer et émulsionner.

Passer les saint-Jacques à l'eau courante, les éponger. Badigeonner d'huile d'olive, les poivrer et les cuire 1 minutes de chaque côtés. Les réserver. Déglacer la poêle avec le concentré de jus de grenade. Porter à ébullition et faire réduire 2 minutes.

Verser la sauce sur la salade, mélanger et servir. Disposer les saint-Jacques et napper de la réduction à la grenade.

Elle : cuisine « Saint-Jacques au jus de grenade »

Ceviche de tomates et écrevisses

Pour 4 personnes 

-       1 grenade

-       250 g de tomates cerises

-       1 oignon rouge

-       2 barquettes de queues d'écrevisses

-       Jus de 3 citrons verts

-       Jus de 2 oranges sanguines

-       1 c à café de gingembre frais râpé

-       Sel et poivre

Egrainer la grenade. Laver et couper en quatre les tomates cerises. Eplucher et ciseler l'oignon rouge. Rincer les queues d'écrevisses et couper les en trois.

Mélanger dans un saladier, les tomates, l'oignon et les écrevisses. Assaisonner avec les jus de citron et d'orange, le gingembre, les arilles de grenade, sel et poivre.

Remuer délicatement, servir frais.

Elle : cuisine « Ceviche de tomates et écrevisses »

Taboulé à la grenade

Pour 4 personnes 

-       4 grenades

-       200 g de boulghour

-       1 botte de persil

-       un peu de roquette

-       4 c à soupe de graines de courge

-       4 c à café de gingembre frais râpé

-       jus de 1 citron

-       4 c à café de sumac (épice en poudre)

-       4 c à soupe d'huile d'olive

-       Sel et poivre

Cuire le boulghour 7 minutes dans 10 cl d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir sur un torchon. Egrainer les grenades, hacher finement le persil et la roquette. Assaisonner le boulgour avec le jus de citron, l'huile d'olive et les herbes. Ajouter les graines de courges et les arilles de grenades.

Rectifier l'assaisonnement. Présenter le taboulé moulé dans un emporte-pièce. Décorer avec des arilles et le gingembre.

Elle : cuisine « Taboulé à la grenade »

Salade de chou fleur violet

Pour 4 personnes 

-       1 grenade

-       1 pomme

-       1 chou fleur violet

-       1 grappe de raisin

-       50 g de semoule

-       1 c à café de vinaigre de Xérès

-       1 c à soupe de jus d'orange

-       3 c à soupe d'huile d'olive

-       piment d'Espelette

-       Sel, poivre

Couper les sommités du chou fleur, la pomme en cubes, égrainer la grenade. Disposer dans un saladier les sommités de chou fleur violet, les arilles de grenade, les raisins, les cubes de pomme et la semoule cuite.

Pour la sauce, mélanger le vinaigre, le jus d'orange, l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Elle : cuisine « Salade de chou fleur violet »

Salades 

-       Mâches ou roquette, raisins secs, noisettes et arilles ;

-       Salade aux chèvres chauds, arilles et noix ;

-       Salades amères (chicorée, endive), châtaignes et arilles assaisonnés d’un filet de jus de citron et huile d’olive