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SARL PERETTO

  

10 ans   


2007 - 2017

 

Desserts

Tourte pomme-grenade

-       4 pommes

-       1 grenade

-       Feuilles de brick ou pâte filo

-       Beurre

Egrainer la grenade, peler et couper en morceaux les pommes. Beurrer un plat à tarte, étaler 5 feuilles de brick (ou la pâte filo). Disposer les fruits puis recouvrir avec 5 feuilles de brick (ou la pâte filo). Ajouter un peu de beurre. Cuire 25 minutes au four à 250°C.

www.mariefrance.fr : Aliment star « la grenade », p.136- (Décembre 2014)

Tarte citron grenade

Base :

-       120 g de farine de grand épeautre (ou blé)

-       25 g de sucre complet

-       60 g de purée d’amande blanche ou beurre

-       Sel

Garniture :

-       300 g de jus de grenade

-       100 g de sucre complet

-       1 citron

-       2 c à soupe de fécule

-       3 œufs

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajouter la purée d’amande et sabler. Incorporer un petit peu d’eau, afin de former une boule de pâte. Foncer un moule à tarte de 20 cm. Cuire à blanc 25 minutes avec un leste.

Réduire le jus de grenade et le sucre à feu vif pendant 10 minutes. Ajouter le zeste et le jus de citron. Dans un saladier, mélanger la fécule avec un œuf puis ajouter les autres ingrédients progressivement. Verser le mélange grenade-citron en continuant de battre. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Verser dans le fond de tarte, lisser la surface et laisser refroidir avant de servir.

Sat'Info, n° 135 : Clea cuisine « LA grenade (et son jus) » - magazine publié et distribué par Satoriz, J.Minelli (2 novembre 2015 au 9 janvier 2016) 

Tarte à la grenade

Pour 4 personnes

-       1 rouleau de pâte brisée

-       50 cl de crème pâtissière (voir crème de grenades)

-       beurre

-       2 feuille de gélatine

-       4 grenades

-       125 ml de sirop de grenade (ou de grenadine)

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte dans un moule beurré de 22 cm de diamètre. Cuire à blanc 15 minutes avec un leste. Puis 10 minutes sans leste. Laisser refroidir.

Etaler la crème pâtissière sur le fond de tarte. Egrainer les grenade et disposer les arilles sur la crème.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le sirop avec 125 ml d'eau et incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir et verser sur la tarte.

Réserver au frais pendant un moins une heure avant de servir.

modes&travaux : Cuisiner&un décor, un menu « tarte à la grenade »

Semoule de riz au jus de grenade

-       300 ml de jus de grenade

-       30 g de semoule de riz

-       150 ml de lait végétal

-       2 c à soupe de sirop d’érable ou sucre complet

-       1 c à soupe de purée de d’amande

Faire réduire le jus de grenade à feu vif pendant 10 minutes. Délayer la semoule de riz avec le lait végétal, le sirop d’érable, la purée d’amande et le jus de grenade. Faire épaissir à feu doux quelques minutes. Répartir dans des coupelles et servir tiède ou frais.

Sat'Info, n° 135 : Clea cuisine « LA grenade (et son jus) » - magazine publié et distribué par Satoriz, J.Minelli (2 novembre 2015 au 9 janvier 2016) 

Crumble de fruit frais en verrine

-       100 g de beurre pommade

-       100 g de farine

-       125 g de poudre d’amande*

-       75 g de sucre

-       Crème liquide épaisse

-       Grenade

Mélanger le beurre, la farine, la poudre d’amande et le sucre, sabler. Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson, émietter la pâte en une fine couche et cuire 15 minutes (jusqu’à une légère coloration) à 180°C. Laisser refroidir, émietter de nouveau la pâte et conserver au sec.

Egrainer la grenade. Monter la crème avec du sucre, un parfum (menthe ciselée, zeste de citron, …). Alterner dans des verrines les couches de fruit, crème, crumble, fruit, crème, … Puis décorer comme vous le souhaitez.

*Les allergiques aux fruits à coques peuvent mettre 200 g de farine au total.

La pâte à crumble peut se conserver une semaine dans une boite au sec.

Recette de Zélie

Gelée de grenade

-       1,5 kg de grenades

-       800 g de sucre

-       200 ml de jus de pomme pur et naturel

Egrainer les grenades. Porter à ébullition les arilles et 400 ml d'eau. Passer au tamis avec une étamine et laisser égoutter les fruits dans un saladier pendant 12 heures.

Presser les arilles pour finir d'extraire le jus. Mesurer 1litre de ce jus et verser le dans une bassine à confitures. Ajouter le sucre et le jus de pomme, puis porter à ébullition et cuire 7 minutes à feu vif en mélangeant.

Vérifier la cuisson (mettre un peu de gelée sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement). Retirer alors du feu et écumer. Mélanger et mettre en pots.

Lady marmelade : « Gelée de grenades » - (21 octobre 2005)

Sauce grenade

Pour 4 personnes 

-       1 grenade

-       200 g de sucre

-       1/2 jus de citron

Egrainer la grenade. Réaliser un caramel avec le jus de citron, le sucre et une cuillère d'eau. Ajouter les arilles et réserver.

Elle : cuisine « Tuiles à la pistache, sauce grenade et glace »

Fraîcheur grenade et marrons

Pour 4 personnes 

-       200 g de crème de marron

-       1 grenade

-       100 g de pâte de marron

-       100 ml de crème épaisse liquide

-       50 g de beurre pommade

-       2 c à soupe de rhum ambré

-       1 feuille de gélatine (2g)

-       8 marrons glacés au sirop

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Egrainer la grenade, égoutter les marron glacés au sirop. Prendre 200 ml du sirop et porter à ébullition à feu doux. Ajouter la gélatine égoutter, mélanger, mettre les arilles et laisser tiédir. Répartir dans des verres et réserver au frais.

Emietter 4 marrons. Monter la crème liquide. Mélanger dans un saladier le beurre, la pâte et la crème de marron. Ajouter la rhum, les marrons émiettés puis la crème fouettée.

Répartir la crème dans les verre, disposer au centre un marron. Réserver au frais jusqu'au service.

Elle : cuisine « Fraîcheur grenade et marrons »

Crèmes de grenades

Pour 6 personnes

-       150 g de fruits rouges mélangés surgelés

-       2 grenades

-       15 g de fécule de maïs

-       40 g de sucre

-       200 ml de lait entier

-       1 gousse de vanille

-       4 jaunes d'oeufs

-       35 g de beurre pommade

-       200 ml de crème liquide entière

-       2 c à café de sucre glace

-       4 c à café de rhum ambré

-       12 tranches de brioche

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre. Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter la fécule. Verser doucement le lait et fouetter. Remettre dans la casserole, porter à ébullition en fouettant, retirer au feu et incorporer le beurre. (crème pâtissière)

Décongeler les fruits rouge. Egrainer les grenades.

Monter en chantilly la crème avec le sucre glace et l'incorporer à la crème pâtissière.

Superposer dans 6 verres hauts transparents des couches de crème, de brioche imbibée de rhum et de fruits.

Maxi cuisine : « Crèmes de grenades »

Grenade au vin rouge (classique de la cuisine Méditerranéenne)

Pour 4 personnes

-       2 grenades

-       1/2 verre de vin rouge de table

-       6 c à café de sucre

Egrainer les grenades. Ajouter le vin rouge et le sucre. Répartir dans quatre coupes à dessert.

Frutas y Hortalizas Marroquí, S.L.

Grenade au jus d'orange

Pour 4 personnes

-       2 grenades

-       2 oranges

-       4 c à café de sucre

-       4 cl de Marie Brizard

Egrainer les grenades. Ajouter le jus des oranges, la Marie Brizard et le sucre. Répartir dans quatre coupes à dessert. Servir immédiatement.

Frutas y Hortalizas Marroquí, S.L.